沙拉醬高剪切均質(zhì)乳化機(jī)

一、產(chǎn)品關(guān)鍵詞：

沙拉醬管線式乳化機(jī)，沙拉醬高剪切均質(zhì)乳化機(jī)，SGN沙拉醬管線式高剪切乳化機(jī)，均質(zhì)乳化機(jī)，三級乳化機(jī)，蛋黃醬管線式乳化機(jī)，花生醬高速乳化機(jī)，食品級進(jìn)口乳化機(jī)

二、乳化機(jī)的介紹

沙拉醬均質(zhì)乳化機(jī)是利用高剪切乳化器快速均勻地將一個(gè)相或多個(gè)相分布致另一個(gè)連續(xù)相中，其利用機(jī)械帶來的強(qiáng)勁動(dòng)能，使物料在定轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中，每分鐘承受幾十萬次的液力剪切。離心擠壓撞擊撕裂等綜合作用，瞬間均勻地分散乳化，經(jīng)過高頻的循環(huán)往復(fù)，得到無氣泡細(xì)膩及穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。

三、沙拉醬的介紹

關(guān)于沙拉醬（Mayonnaise）的起源，還有一個(gè)頗具傳奇色彩的故事。

在地中海的深處，有一個(gè)小島，名叫米諾卡島，島上有個(gè)小鎮(zhèn)叫MAHON鎮(zhèn)，它便是傳說中沙拉的發(fā)源地。據(jù)說在18世紀(jì)中，當(dāng)時(shí)屬于英國領(lǐng)地的麥內(nèi)路卡島被法國攻占。一天，法軍總司令利須留公爵來到MAHON鎮(zhèn)上的一家小酒館喝酒。“有什么可以吃的嗎?”公爵大人問道。“就是不知合不合您的口味，如果要吃肉的話，這里倒有一些。”店主人誠惶誠恐地說。“嗯，行，做得好吃點(diǎn)。”公爵大人看起來心情不錯(cuò)。店主走進(jìn)廚房，不一會(huì)兒，拿出了做好的肉。

“這個(gè)粘乎乎的醬是什么東西?”公爵從沒見過這種吃法。“哦，是在我們島上經(jīng)常吃的一種醬，怎么樣，味道行不行?”店主小心翼翼地問，生怕把公爵大人惹惱了。“嗯，太好吃了!請把這種醬的做法教給我，好嗎?”隨后，利須留公爵仔細(xì)聽完這種醬的制作方法，并把雞蛋和油的用量分別記了下來。回到巴黎之后。他給這種醬起名叫“MAHON醬”，并經(jīng)常在王公貴族的聚會(huì)上用來招待賓客和朋友。結(jié)果這種醬大受歡迎，很快在當(dāng)時(shí)號稱“世界之都”的巴黎流傳開來。之后又逐漸流入尋常百姓家，這種“MAHON醬”就是今天沙拉醬的前身。

沙拉醬這種由雞蛋和油制作而成的醬汁，在飲食中一直占據(jù)著一定地位。現(xiàn)在沙拉醬的消耗量持續(xù)增加，尤其是年輕人，在美食中增添沙拉醬已成他們食用美食的習(xí)慣。隨著沙拉醬市場的不大擴(kuò)大，人們對沙拉醬的要求也越來越高，色澤鮮亮，口感細(xì)膩已經(jīng)成為沙拉醬廠家的難題。

四、沙拉醬的制作要求

沙拉醬的制作不僅對原料雞蛋和植物油有一定的要求，生產(chǎn)過程中分散設(shè)備對沙拉醬起著至關(guān)重要的作用。分散的好壞直接影響著沙拉醬的外觀和口感。現(xiàn)有的國內(nèi)設(shè)備因?yàn)檗D(zhuǎn)速較低，生產(chǎn)出的沙拉醬色澤發(fā)黃（未分散均勻的蛋黃），口感不夠細(xì)膩，而且在生產(chǎn)中能耗大。

以往沙拉醬生產(chǎn)企業(yè)都采用國產(chǎn)的臥式乳化泵（轉(zhuǎn)速2930rpm，定轉(zhuǎn)子間隙0.5-1mm之間），好一點(diǎn)的企業(yè)會(huì)使用一點(diǎn)的高剪切膠體磨（轉(zhuǎn)速2930rpm，磨頭定轉(zhuǎn)子間隙可調(diào)）。上海思峻機(jī)械設(shè)備有限公司采用定轉(zhuǎn)子技術(shù)以及錐體管自動(dòng)升降預(yù)混技術(shù)在廣州某沙拉醬生產(chǎn)企業(yè)做了現(xiàn)場中試實(shí)驗(yàn)，并經(jīng)過quan威專家檢測，SGN 高速均質(zhì)乳化機(jī)做出來的沙拉醬具有口感細(xì)膩、無黃斑（未均質(zhì)開的蛋液）、穩(wěn)定性可靠等優(yōu)點(diǎn)，*適合市場需求。

五、乳化機(jī)的組成

沙拉醬管線式均質(zhì)乳化機(jī)，主要用于微乳液及超細(xì)懸浮液的生產(chǎn)。由于工作腔體內(nèi)三組分散頭（定子+轉(zhuǎn)子）同時(shí)工作，乳液經(jīng)過高剪切后，液滴更細(xì)膩，粒徑分布更窄，因而生成的混合液穩(wěn)定性更好。三組分散頭均易于更換，適合不同的工藝應(yīng)用。該系列中不同的型號的機(jī)器都有相同的線速度和剪切率，非常易于擴(kuò)大生產(chǎn)。適宜的溫度，壓力與粘度參數(shù)與DISPGRSING一樣。也符合CIP/SIP清潔標(biāo)準(zhǔn)，適合食品及醫(yī)藥生產(chǎn)。

六、沙拉醬管線式高剪切均質(zhì)乳化機(jī)與傳統(tǒng)的設(shè)備對比

⑴ 傳統(tǒng)設(shè)備需要8小時(shí)的分散過程，GRS2000設(shè)備1小時(shí)就可以完成，更加高效、節(jié)能。

⑵ 傳統(tǒng)設(shè)備的攪拌轉(zhuǎn)速每分鐘幾十轉(zhuǎn)，帶有分散功能的每分鐘轉(zhuǎn)速也在1500轉(zhuǎn)之內(nèi)，而GRS2000系列每分鐘轉(zhuǎn)速可達(dá)到5000-6000轉(zhuǎn)，更加快速。很高的線速度產(chǎn)生的剪切力，使物料瞬間細(xì)化分散，從而獲得更高品質(zhì)的產(chǎn)品。

七、沙拉醬管線式高剪切均質(zhì)乳化機(jī)與同類設(shè)備的對比

① 發(fā)熱問題。同類設(shè)備在加工過程中，高粘物料進(jìn)入腔體后，因背壓力大而輸送效果差，導(dǎo)致物料在設(shè)備腔體中停留時(shí)間過長而導(dǎo)致嚴(yán)重發(fā)熱。GRS2000系列設(shè)備在確保效果的基礎(chǔ)上，減小了背壓阻力，提高了輸送能力，減少了停留時(shí)間，降低了物料發(fā)熱的狀況。

② 多層多向剪切分散。同類設(shè)備定、轉(zhuǎn)子等部件結(jié)構(gòu)單一，多級多層的結(jié)構(gòu)只是單純的重復(fù)性加工，相同的齒槽結(jié)構(gòu)易發(fā)生物料未經(jīng)分散便通過工作腔的短路現(xiàn)象。GRS2000系列定、轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)采用多層多向剪切的概念，裝配式結(jié)構(gòu)使物料得到不同方向的剪切分散，杜絕短路現(xiàn)象，超細(xì)分散更加*。

沙拉醬管線式高剪切均質(zhì)乳化機(jī)的剪切速率更高，剪切分散的效果更好，在結(jié)合專門研制的電機(jī)后可以是粒徑范圍小到納米級。

設(shè)備等級：化工級、衛(wèi)生I級、衛(wèi)生II級、無菌級 
　　電機(jī)形式：普通馬達(dá)、變頻調(diào)速馬達(dá)、防爆馬達(dá)、變頻防爆馬達(dá)、 
　　電源選擇：380V/50Hz、220V/60Hz、440V/50Hz 
　　電機(jī)選配件：PTC　熱保護(hù)、降噪型 
　　均質(zhì)機(jī)材質(zhì)：SUS304、SUS316L、SUS316Ti 
　　均質(zhì)機(jī)選配：儲(chǔ)液罐、排污閥、變頻器、電控箱、移動(dòng)小車 
　　均質(zhì)機(jī)表面處理：拋光、耐磨處理 
　　進(jìn)出口聯(lián)結(jié)形式：法蘭、螺口、夾箍 
　　乳化機(jī)選配容器：本設(shè)備適合于各種不同大小的容器 
　　分散均質(zhì)機(jī)高剪切分散均質(zhì)機(jī)，實(shí)驗(yàn)室均質(zhì)機(jī) 
　　應(yīng)用于：奶油、化妝品、牙膏、果汁、洗滌劑、漿糊、鹽溶液、催化劑、涂漆、聚合物乳化液、農(nóng)藥（除草劑、殺蟲劑）。

SGN乳化機(jī)設(shè)備型號表

GRS2000系列設(shè)備型號表

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